ترکمن سسی - عبدالرضا نظری : عصر دوشنبه 7 اردیبهشت در روستای قزللی، عیسی کلته و همکارش در اطراف 30 دیگ بزرگ مانند پروانه می چرخند. او گاهی درپوش دیگ ها را برمیدارد و برنج را به هم می زند. طعم و بوی چکدرمه آتشی ترکمنی، محوطه را پرکرده است.
دوشنبه هفتم اردیبهشت با دعوت قبلی در مراسم جشن ازدواج شارمین پقه فرزند شمس الدین پقه رییس شورای روستای قزلی از توابع بخش مرکزی شهرستان آق قلا حضور یافتم .
این مراسم جالب بود. مراسم جشن عروسی کاملا بصورت سنتی درحال برگزاری بود، پخت چکدرمه به تعداد سی عدد دیگ بزرگ برای شام مهمانان خود تدارک دیده بودند.
عیسی کلته، مرد سختکوش دیار ترکمن صحرا، استاد پخت چکدرمه است. با پخت غذاهای سنتی چکدرمه در جشن های عروسی جوانان ترکمن، مخارج زندگی خود و خانواده اش را تأمین می کند و از درآمد خود راضی و شکر گزار خداوند است .
وی هدف از انتخاب شغل آشپزی سنتی را احیا و حفظ فرهنگ قوم ترکمن و در کنار آن شغل و منبع درآمدی برای خود عنوان کرد.
او می گوید: بیش از ده سال تمام است در شغل آشپزی فعالیت میکند. برای زندگی کردن کار و زحمت کشید. نباید از سختی و دشواری ها به نوعی فرار کرد .
عیسی آشپز به مدد فعالیت های خود با پخت چکدرمه در مراسم ها و مناسبت ها و جشن های محلی، امروز به یکی از چهره های شناخته شده صحراست .
وی توانسته است با آشپزی در مراسم ها با پخت چکدرمه در روستاها و شهرهای مختلف شهرستان گمیشان ، بندر ترکمن ، آق قلا برای خود شغل ایجاد کند.
روستای قزللی تنها نیست. عیسی کلته آشپز کومیش دفه ای می گوید: در نقاط بیشتری از ترکمن صحرا از غرب تا شرق گلستان پخت چکدرمه سنتی در جشن های عروسی در حال رواج است. به عبارت دیگر این یک روند است و در حال گسترش تدریجی در راستای حفظ اصالت فرهنگ بومی.
این آشپز سختکوش می گوید: چکدرمه یک غذای سنتی دیرینه در میان مردم صحراست. چکدرمه بخشی از میراث گذشتگان ما است که از گذشته های دور به ما رسیده است.
عیسی کلته می گوید: چکدرمه غذای معروف در ترکمنصحراست و مادران ما با مهارت خاصی این غذای لذیذ و مقوی را پخت و آماده میکنند به همان خاطر طرفداران زیادی دارد و همیشه این غذا بخشی از سفره غذایی مردم ترکمنصحرا بوده است .این غذا با آب و برنج رب و گوشت قرمز و یا با گوشت مرغ هم قابل پخت است و از شروع پخت تا آماده سازی آن حدود دو ساعت وقت نیاز است. "چکدرمه آتشی یک چیز دیگر است".
گزارش از: عبدالرضا نظری
- نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
- نظرات حاوی مطالب کذب، توهین یا بیاحترامی به اشخاص، قومیتها، عقاید دیگران، موارد مغایر با قوانین کشور و آموزههای اسلامی منتشر نمیشود.
- نظرات بعد از ویرایش ارسال میشود.